全ての正広和包丁最上シリーズ水牛柄付和包丁（本霞研） 15443 正広作最上薄刃 240mm MASAHIRO-薄刃包丁

正広【MASAHIRO】和包丁　最上シリーズ　水牛柄付和包丁（本霞研）　15442　正広作　最上　薄刃　240mm

◆和包丁最上シリーズは、日本料理の繊細さを表現する巧みな切れ味。使いやすさには定評があります！

◆薄刃は菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。主に野菜を切ったり、細工をしたりする時に使用します。刃が薄いので切味が良く、切り口もきれいですが、刃欠けしやすいので使用上の注意が必要となります。又、「かつら剥き」等に使用することで有名で、主に関東で使われて来た形となります。
刃先に沿った背の形状が四角い物を「関東型薄刃」、曲線の物を「鎌形薄刃」といいます。

≪商品説明≫
●刃渡り：230mm　重量：295g
●刀身の材質：ハガネ　白紙　（日本鋼　鍛接鍛造加工品）
●材質詳細： 1.1％　カーボン　（リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です）
●硬度：　ロックウェル硬さ　　ＨＲｃ　63～66
●口金：水牛角
●中子形状：打込み式
●サブゼロ処理：無し　（ハガネの包丁には、有効な熱処理ではありません。）
●ハンドル材質：白木（朴の木）上質材を使用しています。

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